अचार हमारे भारतीय खाने की जान होता है। चाहे दाल-चावल हो या पराठा, अगर प्लेट में अचार नहीं हो तो मज़ा अधूरा लगता है। खासकर तीखी मिर्च का अचार, जो खाने में चटपटा और स्वाद बढ़ाने वाला होता है। अक्सर लोग सोचते हैं कि अचार बनाना बहुत समय लेने वाला काम है — मिर्चों को सुखाना, मसाले तैयार करना, फिर धूप में रखना। लेकिन आज हम आपको बताएंगे एक ऐसा आसान तरीका जिससे आप सिर्फ 15 मिनट में मिर्च का स्वादिष्ट अचार घर पर बना सकते हैं — वो भी बिना धूप में सुखाए और बिना ज्यादा मेहनत किए।

सामग्री

झटपट मिर्च का अचार बनाने के लिए आपको ज़्यादा चीज़ों की ज़रूरत नहीं होगी। ये सब चीज़ें आमतौर पर हर घर की रसोई में आसानी से मिल जाती हैं।

मुख्य सामग्री:

• हरी मिर्च – 250 ग्राम (मध्यम आकार की, ज्यादा तीखी न हो)
• सरसों का तेल – 5 बड़े चम्मच
• राई (पीली सरसों) – 2 बड़े चम्मच
• सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
• मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच
• हींग – 1 चुटकी
• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (इच्छानुसार बढ़ा सकते हैं)
• नमक – स्वादानुसार (लगभग 2 छोटे चम्मच)
• नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच

तैयारी का तरीका 9

अब जानते हैं कि बिना धूप में सुखाए और बिना ज़्यादा मेहनत किए कैसे बनाएं यह स्वादिष्ट मिर्च का अचार।

1. मिर्च की सफाई और कटिंग करें

सबसे पहले हरी मिर्च को धोकर एक साफ कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें ताकि उसमें नमी न रहे।
अब मिर्च को बीच से लम्बाई में काट लें। अगर आप कम तीखापन चाहते हैं तो बीज निकाल दें, और अगर मसालेदार अचार पसंद है तो बीज रहने दें।

टिप: मिर्च काटते समय हाथों में दस्ताने पहन लें ताकि जलन न हो।

2. मसालों की तैयारी

अब एक छोटी कढ़ाई या तवा गरम करें।
इसमें सौंफ और मेथी दाना हल्का सा भून लें — सिर्फ 30 सेकंड के लिए। इससे इनका स्वाद और खुशबू दोनों दोगुना हो जाता है।
भूनने के बाद इन्हें मिक्सर में डालकर थोड़ा मोटा पाउडर बना लें।

अब इसी पाउडर में राई, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग और नमक डाल दें।
सारे मसालों को एक कटोरी में अच्छे से मिक्स कर लें।

3. तेल को गर्म करना

अब एक पैन में सरसों का तेल डालें और मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे।
इससे तेल की कड़वाहट खत्म हो जाती है।
अब गैस बंद कर दें और तेल को 2-3 मिनट ठंडा होने दें।

4. मसाला और मिर्च मिलाना

अब कटे हुए मिर्च के टुकड़े एक बड़े बर्तन में डालें।
इसमें तैयार किया हुआ मसाला डालें और ऊपर से गुनगुना सरसों का तेल डाल दें।
अब इसमें नींबू का रस डालकर सारे मिश्रण को अच्छे से मिक्स करें ताकि मसाला हर मिर्च पर अच्छी तरह चिपक जाए।

5. जार में भरना

अब इस तैयार अचार को एक साफ, सूखे कांच के जार में भर लें।
ध्यान रखें कि जार में नमी बिलकुल न हो वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है।
ऊपर से थोड़ा सरसों का तेल और डाल दें ताकि अचार पूरी तरह तेल में डूब जाए।

6. तैयार है झटपट मिर्च का अचार

बस! आपका स्वादिष्ट मिर्च का अचार तैयार है।
आप चाहें तो इसे तुरंत खा सकते हैं या फिर इसे 2-3 घंटे तक ढक्कन बंद करके छोड़ दें ताकि मसाले और मिर्च आपस में अच्छे से मिल जाएं।

खाने के साथ परोसने के सुझाव

यह झटपट मिर्च का अचार आप पराठे, दाल-चावल, रोटी, या खिचड़ी के साथ परोस सकते हैं।
इसका तीखा और खट्टा स्वाद किसी भी साधारण खाने को मज़ेदार बना देता है।
खासकर सर्दियों के मौसम में, जब थोड़ा तैलीय और मसालेदार खाना खाने का मन करता है, तब ये अचार बेहद स्वादिष्ट लगता है।

अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के टिप्स

अगर आप चाहते हैं कि आपका अचार ज़्यादा दिनों तक अच्छा बना रहे, तो ये कुछ आसान उपाय अपनाएं:

1. हमेशा सूखे चम्मच से निकालें – गीला चम्मच डालने से अचार जल्दी खराब हो जाता है।
2. जार में अचार हमेशा तेल में डूबा रहे। अगर लगे कि तेल कम हो गया है तो थोड़ा और गरम सरसों का तेल डाल दें।
3. फ्रिज में रखें – अगर मौसम बहुत गर्म है तो अचार को फ्रिज में रख सकते हैं।
4. साफ-सुथरे बर्तन का इस्तेमाल करें – अचार बनाने और रखने वाले बर्तन में नमी या धूल नहीं होनी चाहिए।

खास बातें

• यह रेसिपी सिर्फ 15 मिनट में तैयार हो जाती है।
• इसमें धूप में सुखाने की जरूरत नहीं होती।
• दिनभर मेहनत करने की ज़रूरत नहीं, बस कुछ आसान स्टेप्स।
• स्वाद ऐसा कि परिवार और मेहमान दोनों वाह-वाह कर उठेंगे।
• यह अचार करीब 15-20 दिन तक ताज़ा रहता है अगर ठीक तरह से रखा जाए।

स्वास्थ्य के फायदे भी जानिए

• मिर्च का अचार सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ाता, बल्कि कुछ स्वास्थ्य लाभ भी देता है:
• हरी मिर्च में विटामिन C होता है, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है।
• सरसों के तेल से शरीर को गर्माहट मिलती है और पाचन तंत्र सुधरता है।
• सौंफ और मेथी पाचन में मदद करते हैं और गैस की समस्या को कम करते हैं।

कई बार हम सोचते हैं कि अचार बनाना बहुत मुश्किल है, लेकिन असल में अगर सही तरीका पता हो तो यह बेहद आसान होता है।
यह 15 मिनट की मिर्च अचार रेसिपी व्यस्त महिलाओं, ऑफिस जाने वालों और स्टूडेंट्स के लिए एकदम परफेक्ट है — जो स्वाद तो चाहते हैं, लेकिन समय कम है।

तो अब जब भी मन करे कुछ चटपटा खाने का, बस 15 मिनट निकालिए और बना डालिए ये झटपट मिर्च का अचार — बिना धूप, बिना झंझट और बिना कॉपीराइट चिंता के।